倡議家: 魚鱗也不浪費！取代傳統添加物

高雄擁有豐富漁產資源，但大量魚鱗等魚廢棄物無法充分再利用，面臨被棄置的處境……

高科大水產食品科學系畢業的黃品翰，於是成立食品品牌 Eriel Gelato愛莉兒膠原蛋白。用魚鱗做成的原膠，取代傳統食品添加的黏著劑，製作出高鈣又天然的冰淇淋！

攜手加工廠 打造可食用魚鱗冰淇淋、小籠包

首先技術的來源，又可追溯到黃品翰在高科大求學期間。在黃品翰進入實驗室前，蔡美玲教授已掌握從魚鱗中萃取原膠水解溶液的技術，在與教授習得這項技術後，黃品翰與駱宇晨決定要將這項技術進一步發展，製成魚鱗冰淇淋。

由於缺乏養殖業相關背景，要取得大量的魚貨，並從這些魚鱗中萃取原膠水解溶液，相對較為困難。因此，黃品翰決定將這項技術交由加工廠協助進行萃取，幸運的是，在尋找合作加工廠的初期過程中十分順利，成功與願意提供魚貨並從魚鱗中萃取原膠水解溶液的加工廠合作，並與其建立了長期穩定的合作關係。

此外，製作冰品時，需要添加適量的黏著劑和食品添加物，以維持口感。原膠水解溶液具有高黏度和蛋白質含量的特性，成功地替代了傳統冰品所使用的食品添加物，如：明膠、羧甲基纖維素鈉。除此之外，使用原膠水解溶液融合包裹成冰淇淋時，是沒有味道的，因此黃品翰和駱宇晨巧妙地運用當地季節水果，如：旗山香蕉、芭樂、檸檬…等，為冰淇淋增添新的風味元素。而小籠包的部分，同樣採用這項技術，將原膠水解溶液注入湯包的內餡中，並添加了可食用的碎片魚鱗。這不僅提高了小籠包的鈣含量，還具有美顏效果，在為口感增添清爽風味的同時，更有助於促進健康。